小鲫鱼汤的家常做法，汤白鲜美，没有腥味，小孩都爱喝

大冷天的最适合喝汤了，今天做一道鲫鱼汤，鲫鱼的刺比较多又很细小，但是肉质却细嫩鲜美，营养丰富，含优质的蛋白质，脂肪少，易吸收消化，有健脾利湿，活血通气的功效，非常适合中老年人和身体虚弱者食用，特别是孕妇、产妇的滋补汤品。

【 鲫鱼汤 】

食材：鲫鱼、生姜、葱、蒜、葱

调料：盐、味精、胡椒粉、醋

做法：

1，最好买鲜活的鲫鱼(可让商家帮宰杀好)。刮去鱼鳞、去除内脏、鱼腮、鱼喉，腹肚内的黑膜撕掉，这些一定要处理干净，才能保证炖的鱼汤没有腥味，汤汁才会鲜香好喝。

2，用盐在鱼身上搓洗一遍，冲洗干净减少腥味。拿厨房纸吸干水分，在鱼身两面划两刀，容易煮熟入味。为了鱼汤的鲜美度，新鲜鲫鱼不要再用淀粉、料酒腌制了。

3，开火烧热锅，烧至微微冒烟，再倒入凉油，把锅转动，让油完全润锅，这样就能防止粘锅了，煎鱼的时候也不会破皮，这是大厨们的做法。

很多人先用姜片擦锅底，或者在锅中撒点盐，各有各的烹饪技巧方法，大家可以试一下，看哪种方法最好。

4，把鲫鱼放入锅中，小心热油溅出来。转小火煎鱼，煎至两面成焦黄色，盛出备用。为了鱼汤能浓郁奶白，口味鲜香，一定要把鱼皮煎得焦香。

5，另起锅，倒少许油，下姜、蒜炒香，再把煎好的鲫鱼放入，淋上几滴醋。我就不用料酒，放醋的效果一样好。倒入清水，炖鱼汤需要多加点水，千万别煮到一半再添，这样鱼汤的美味又打折扣了。

6，开大火煮鱼汤，汤水慢慢变得乳白浓郁。有人说，要把鱼汤煮成奶白色，一定要加开水。其实不是，用冷水也能煮得奶白，最关键的是，一定要开大火！猛火煮出来的鱼汤才奶白、鲜美！

最后放点盐，味精调好味，撒上葱花，一道浓郁奶白，鲜香、美味又营养的鲫鱼汤就做好了。

小贴士：

1、首先要做好去腥工作。这是鱼汤鲜美的第一步。

2、要开大火煮鱼汤，小火是煮不出奶白色的汤。