白辣椒的制作方法，酸辣脆爽，经久耐放

在湖南吃辣椒是出了名的，什么辣椒都会制作一些，像在这个夏天，辣椒盛产的时候就会制作一些酸辣椒，白辣椒，本期给朋友们分享一下湖南白辣椒的详细制作方法，这样制作出来的白辣椒，酸辣椒不仅好吃，而且能够存放很久的时间，特别是用来煮酸菜鱼，那味道绝了，大家一起来看一下到底是怎么制作的吧。

在制作白辣椒的时候，我们一定要选个好的天气，一个大晴天，最好是两三天之内都不会下雨的一个天气，然后去采摘辣椒回来，采摘辣椒的时候要选择那些长大了，但是并不是很老的辣椒，如果有一点点红的话就不要了，就把它留起来当做红辣椒，那些嫩的也不要，这种辣椒晒出来的辣椒都不会很多，会蔫蔫的，不好看。

采摘回来的辣椒我们要在清水里面把它洗干净，因为农村里面种植的辣椒，平时都是淋粪水的，有可能有粪水，还有泥土在上面，把它洗干净，然后捞出来沥干水分，然后这边就用一个大锅来烧水，锅的大小要根据辣椒的多少来决定，辣椒多我们就用一口大铁锅烧水，辣椒少我们就用一口小一点的锅来烧水，看自己的实际情况来决定。

在水烧开以后把盖子揭开，然后把洗好的辣椒倒一部分在开水里面，然后用一个铁网筛子，或者是一个铁铲子来把辣椒压下水中去，使辣椒能够在开水里面能够烫到，烫大概10 -15秒钟的样子，我们就要把辣椒从开水里面捞出来，迅速的倒在太阳下面去晒，事先在地上铺上一层晒垫，把辣椒均匀地铺开来让它接受太阳的暴晒。

我们按同样的方法，把剩下的辣椒全部用开水烫过，一起拿到太阳下面去晒，在烫的过程当中大家千万要注意，烫的时间不能够太久了，大概10秒钟15秒左右就行了，烫得太久辣椒有可能会烫烂，不容易保存，如果是烫的时间太短了，辣椒就很难晒白。

大概晒上三四个小时以后，辣椒向阳的那一面就会变成白色的了，然后我们就要把辣椒翻一个面，另外一边再来晒一下，大概晒个一天半左右的时间，基本上都变白了。

这个时候我们要把辣椒了收回来，如果是做酸辣椒的，我们就用剪刀把它剪一个口子，让它把你们的气排出来，然后把辣椒晒至7-8成干后，放点盐，比我们平常炒菜的时候稍微多一点点就行了。

用手把它搅拌一下，然后就可以用坛子装起来了，我们在装的过程中千万要注意不要搞生水跟油进去。

如果我们这个时候用剪刀或者是菜刀把辣椒切成一片一片的，再直接放在太阳下面去晒，把它晒干的话就是白辣椒了，而装在坛子里的辣椒过10天半个月就变成酸辣椒了，根据个人的选择来制作，我家的酸辣椒白辣椒每年都会制作一些。

制作的酸辣椒变酸后用来煮鱼吃是一绝，特别的好吃，白辣椒到时候就可以用来煮五花肉吃。

用这个方法制作出来的酸辣椒，它酸辣脆爽，非常的好吃，而且能放很长的时间，特别是用来煮酸菜鱼是非常好的，在我们湖南，家家户都会制作一些酸辣椒跟白辣椒的。

好了，这个酸辣椒的制作方法就分享到这里了，喜欢吃酸辣椒的朋友，大家可以按这个方法来制作一些。