腌萝卜咸菜做法大全窍门（还不知道怎样腌萝卜？这5种方法请收下）

今天在这里和大家分享的是家常腌萝卜的几种常见方法，这几种方法每一种都是经典做法，作为平时的开胃小菜也是不错的选择，希望喜欢的朋友可以试一试。

萝卜这种食材，有人爱有人恨，爱吃的人称其为“小人参”，不喜欢的人连打一个嗝都会嫌弃，但是在怎么嫌弃这种食材也伴随我们走过了很多崎岖的路，我作为80后农村的代表深有体会，那时候家中都会备上一坛子的腌萝卜干，一坛可以吃一年都不会坏，上学的时候一块烙饼和几块萝卜干就是一顿饭了，那时家家的腌萝卜干味道都不一样，还会和同学们互相交换着吃，也算是吃出了肉的境界了。

腌萝卜的方法很多，每个地区都有自己所独特的方法，味道和口感跟随配料和腌制方法而改变，但都是我们大中华的美食，我们都同样的喜欢和热爱。今天总结了几种腌制萝卜的方法分享给大家，希望大家能够喜欢和尝试。

1.【香辣萝卜干】

• 将白萝卜不去皮切成条，然后挂在通风处四五天晾至变干，不去皮做出的萝卜干更香脆。
• 准备500克晒好的萝卜条，用清水浸泡约5个小时，水要常更换保持清洁，泡好的萝卜条重量大约为1500克左右即可。
• 将泡好的萝卜条沥干表面的水分切成萝卜丁或者小条，撒上食盐，花椒粉，五香粉，冰糖和生抽拌匀，然后装入坛子里密封腌制10天左右既可以吃了。腌制不要沾生水和油。
• 腌制好的萝卜干拌上红油辣子和香油，再少配一点醋，香辣又可口。

2.【爽口酸萝卜】

• 白萝卜去皮切条后撒上少许食盐腌制十分钟，再将腌制出的水分到处不用。
• 用清水将腌制的萝卜条清洗一下，洗去盐分控干水分。
• 白醋和凉白开水比例为1:2兑好，加入白糖来中和一下醋酸味，防止劣酸味太重，可以根据自己口味略微调整白糖的加入量。
• 将萝卜条放入坛子里，倒入调好的糖醋汁，再加入几片姜片和几个切碎的小米椒，盖上盖子腌制一两天就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更佳。注意腌制不要碰到生水和油。

3.【开胃酱萝卜】

• 白萝卜500克洗净切片，均匀地撒上食盐腌制20分钟，然后倒掉研制出的水分。
• 再加入一大勺的白糖拌匀腌制15分钟，同样的也将腌制出的水分倒出不用，加糖可以中和萝卜的辛辣味和异味。
• 腌制好的萝卜片用凉开水清洗几遍，然后再将水分攥干，注意一定要使用凉白开水，禁止使用生水。
• 在攥干水分的萝卜片中浇上4勺的生抽，半勺的白醋，小半碗的凉开水，然后盖上盖子放入冰箱冷藏一两天就可以吃了，爽口开胃，喝粥绝配。

4.【糖醋萝卜丝】

• 这种说是腌制到不如说是凉拌来的合适，选用红萝卜或者红心萝卜洗净切细丝备用。
• 在萝卜丝里加入适量的白糖，再加入适量的醋，白醋和香醋都可以，最后味道不一样。
• 白糖和醋的加入量可以根据自己的口味来微调，非常的简单做法，却很开胃消食，特别是汤汁非常的美味。

5.【脆爽泡萝卜】

• 白萝卜不去皮洗净切成小条500克，撒上食盐5克和白糖5克腌制20分钟，然后将腌制出的水分倒出不用，再将萝卜的水分攥干待用。
• 将萝卜条放入无水无油的坛子里，加入两个八角，两片香叶，一片柠檬，姜片两片，冰糖5颗，泡椒和泡椒水适量，再加入纯净水没过萝卜条。
• 将坛子密封后放在阴凉通风的地方发酵12个小时既可以吃了；注意全程不要沾到生水和油。

在腌制萝卜的时候，卫生问题是很重要的，要避免接触生水和油，否则在腌制的过程中容易发生腐败变质的情况，取出来吃的时候也要使用专用的筷子来夹，除了第四中糖醋萝卜丝不用发酵，其他4种发酵的时候要避免阳光直射，应放置在阴凉通风处发酵。

好了今天的5种腌萝卜的方法就介绍到这里了，这5种做法是很经典的家常做法，还有什么特别的方法可以关注和留言给我，我们共同分享美食带给人的乐趣！