特色菜的做法大全川菜（10道特色川菜）

“川味飘香，麻辣诱人。这里有正宗川菜的独特魅力和丰富多样的口味。让我们一起探索川菜的精髓，品味辣椒和花椒的火辣与特点，带您领略四川美食的无限魅力！无论是麻婆豆腐、口水鸡还是酸辣土豆丝，都能在这里找到做法和小贴士，让您在家也能轻松享受地道的川菜美味。

材料：

1. 嫩豆腐，切块

2. 牛肉末，适量

3. 青蒜苗，切段

4. 食用油，适量

5. 辣豆瓣酱，适量

6. 豆瓣酱，适量

7. 豆豉，适量

8. 姜蒜末，适量

9. 酱油，适量

10. 盐、味精，适量

11. 料酒，适量

做法：

1. 将嫩豆腐切块煮至断生，捞出备用。

2. 锅热油，加入姜蒜末炒香。

3. 加入牛肉末炒至变色，再加入辣豆瓣酱、豆瓣酱和豆豉炒匀。

4. 加入酱油、料酒调味，炒匀。

5. 加入煮好的豆腐块翻炒均匀，再加入适量水慢慢烧开，调入盐和味精调味。

6. 最后加入青蒜苗段炒匀即可。

小贴士：

1、炒牛肉末时，可以先用水焯水以去腥味。

2、煮豆腐时，迅速捞出避免过熟变软。

2. 宫保鸡丁

材料：

1. 鸡胸肉，切丁

2. 花生米，适量

3. 干辣椒，适量

4. 青蒜苗，切段

5. 姜蒜末，适量

6. 酱油，适量

7. 料酒，适量

8. 糖，适量

9. 盐、味精，适量

10. 鸡蛋清，适量

11. 淀粉，适量

12. 食用油，适量

做法：

1. 鸡胸肉丁加入鸡蛋清、淀粉腌制片刻。

2. 锅热油，加入腌制好的鸡丁炒至变色，捞出备用。

3. 锅留底油烧热，加入干辣椒炒香。

4. 加入姜蒜末炒香，再加入花生米、鸡丁炒匀。

5. 加入适量的酱油、料酒、糖、盐和味精调味，炒匀。

6. 最后加入青蒜苗段翻炒均匀即可。

小贴士：

1、宫保鸡丁中的花生米可先炒至金黄色备用，提升口感。

2、炒鸡丁时，可用高汤或水淇淋调节口感。

3. 水煮牛肉

材料：

1. 牛肉，切薄片

2. 油豆腐，切片

3. 青菜，切段

4. 干辣椒，适量

5. 花椒，适量

6. 姜蒜末，适量

7. 酱油，适量

8. 料酒，适量

9. 鸡精，适量

10. 食用油，适量

做法：

1. 锅热油，将牛肉片焯水，捞出控水备用。

2. 锅再热油，加入姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。

3. 加入切好的油豆腐、青菜煮至断生，捞出备用。

4. 同一锅内加入一些炒香的辣椒和花椒，加入酱油、料酒、鸡精煮开，再加入适量水。

5. 汤烧开后，加入捞出的牛肉片，快速煮熟。

6. 最后将牛肉片、水煮时加入的油豆腐、青菜倒在一起，即可享用。

小贴士：

1、准备锅热油时，可以将花椒和干辣椒放入锅中稍微煸炒，提升调味品味。

2、牛肉片煮熟后，迅速捞出避免过熟变硬。

4. 酸辣粉

材料：

1. 粉丝，适量

2. 鸡蛋，打散

3. 鸡肉丝，适量

4. 百叶结、紫菜，适量

5. 黄豆芽，适量

6. 辣椒片，适量

7. 酸笋丝，适量

8. 青蒜末，适量

9. 醋、辣椒油、酱油、盐、味精，适量

10. 食用油，适量

做法：

1. 粉丝煮熟备用。

2. 锅热油，倒入打散的鸡蛋煎成蛋饼，切成丝状备用。

3. 同一锅内倒入适量的水，烧开后加入腌制好的鸡肉丝。

4. 加入适量酱油、盐、味精调味，再加入辣椒片、黄豆芽、百叶结和粉丝焯水，煮熟。

5. 最后在碗中加入醋、辣椒油、酱油调成酸辣汁，加入酸笋丝、紫菜和煮熟的汤料翻炒均匀。

6. 取一碗，将煮熟的材料倒在碗中，撒上青蒜末即可。

小贴士：-

1、煮粉丝时，加入一些食用油有助于防止粘连。

2、蛋饼煎制时，可事先加入少许盐、胡椒粉提味。

5. 麻辣香锅

材料：

1. 猪肉片、牛肉片、鸡肉片、鱿鱼片、虾仁等肉类，适量

2. 香菇、金针菇、豆皮、豆腐、藕片等蔬菜，适量

3. 干辣椒、花椒，适量

4. 酱油、豆瓣酱，适量

5. 姜蒜末，适量

6. 食用油，适量

做法：

1. 锅热油，加入姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。

2. 加入豆瓣酱、酱油调味，再加入适量的水。

3. 汤烧开后，将各种肉类和蔬菜放入煮熟。

4. 捞出煮熟的食材，切块备用。

5. 再次热锅加入适量的油，将食材放入翻炒均匀即可。

小贴士：

1、麻辣香锅的调料可以根据个人口味进行调整，增减辣椒和花椒的量。

2、食材煮熟后可以提前焯水，保持口感鲜嫩。

6. 辣子鸡

材料：

1. 鸡腿肉，切块

2. 干辣椒，适量

3. 干花椒，适量

4. 姜蒜末，适量

5. 食用盐，适量

6. 料酒，适量

7. 白胡椒粉，适量

8. 糖，适量

9. 鸡精，适量

10. 食用油，适量

做法：

1. 鸡腿肉切块，加入适量的料酒和盐腌制片刻。

2. 将干辣椒和花椒炒香备用。

3. 锅热油，加入姜蒜末炒香。

4. 加入腌制好的鸡腿肉块炒至变色。

5. 加入适量的糖、鸡精和盐，炒匀。

6. 最后加入炒香的干辣椒和花椒，翻炒均匀即可。

小贴士：

1、炒鸡腿肉时，先用高温炒制，让鸡块变色后再加入调料，保持鲜嫩口感。

2、鸡块腌制时可以加入一些姜汁，能去腥提鲜。

7. 酸菜鱼

材料：

1. 鲜鱼片，适量

2. 酸菜，切碎

3. 干辣椒，适量

4. 豆瓣酱，适量

5. 姜蒜末，适量

6. 料酒，适量

7. 食用盐、味精，适量

8. 食用油，适量

做法：

1. 将鲜鱼片用料酒、盐腌制片刻。

2. 锅热油，加入姜蒜末炒香。

3. 加入豆瓣酱炒匀，再加入酸菜翻炒均匀。

4. 加入适量的水，烧开后加入腌制好的鱼片煮熟。

5. 最后调入适量盐和味精即可。

小贴士：

1、鲜鱼片的腌制时间不宜过长，以免过咸。

2、煮鱼时可以加入一些姜片，能去腥提鲜。

8. 酸辣土豆丝

材料：

土豆、胡萝卜、辣椒、蒜、盐、醋、白糖、生抽、料酒、淀粉、香油。

做法：

1、将土豆和胡萝卜切成丝，并放入冷水中浸泡片刻。

2、锅中放油，加入蒜末和辣椒煸炒，再加入土豆丝和胡萝卜丝翻炒至变色。

3、加入盐、醋、白糖、生抽和料酒煮开。

4、最后用淀粉勾芡，最后撒上香油即可。

小贴士：

1、土豆丝要泡水是为了去除淀粉以避免煮熟后粘在一起。

2、可以根据个人口味调整酸辣的程度。

9. 鱼香肉丝

材料：

1. 猪肉丝适量

2. 木耳适量

3. 青椒适量

4. 红椒适量

5. 姜末适量

6. 蒜末适量

7. 葱花适量

8. 豆瓣酱适量

9. 酱油适量

10. 醋适量

11. 白糖适量

12. 料酒适量

13. 盐适量

14. 水淀粉适量

做法：

1. 将猪肉丝用料酒、盐、水淀粉腌制备用。

2. 木耳、青椒、红椒洗净切丝备用。

3. 锅中热油，加入豆瓣酱炒香。

4. 加入腌制好的猪肉丝炒至变色。

5. 加入姜末、蒜末、葱花炒香。

6. 加入酱油、醋、白糖调味的鱼香汁，煮至粘稠。

7. 加入青椒丝、红椒丝翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 鱼香汁的比例很重要，可以根据个人口味调整。

2. 木耳需要提前泡发，炒制时不要时间过长，以免变软。

3. 猪肉丝要炒至变色，才能保证口感鲜嫩。

4. 加入的蔬菜可以根据季节和口味选择，比如可以加入豆皮等。

5. 如果想要更辣的口味，可以增加豆瓣酱的用量。

10.川味干煸豆角

材料：

豆角、肉末（牛肉或猪肉）、辣椒、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、花椒粉、香油。

做法：

1、将豆角切成段，锅中放入油炸熟备用。

2、锅中放油，加入肉末煸炒至变色。

3、加入辣椒和蒜炒香。

4、加入豆角和盐煸炒，再加入生抽和料酒煮开。

5、最后用淀粉勾芡，撒上花椒粉和香油即可。

小贴士：

1、豆角要事先油炸，这样煸炒时更加香脆。

2、在炒辣椒和蒜的时候可以放少许白芝麻提升口感。