酱青椒腌制方法（教你酱腌辣椒的百年秘方 ）

现在是辣椒上市的季节，今天给大家分享酱腌辣椒的做法！香辣好吃，开胃下饭，学会这个做法人人夸你是大厨。

五毛钱一斤的辣椒放到盆中，加入清水清洗干净，辣椒蒂不要掰断，防止进入生水，洗净以后控干水份，把表面的水分晾干，这一点非常重要，

晾干水分的辣椒，去掉辣椒蒂，再斜刀切成段，这样更容易入味。切好放到大碗中，

我这是一斤的辣椒，加入10克盐，搅拌均匀腌制2个小时，去除辣椒的辛辣味和水分。

腌辣椒好不好吃，酱汁是关键，一小块生姜切成丝，再来一把花椒，一小块桂皮，1个八角，几篇香叶。

锅中加入60克食用油，油热炸转小火下入香料，炸出香味，炸香以后加入500毫升酱油，80克白糖，大火煮开，开锅以后，再煮1分钟，然后关火彻底晾凉。

准备一头大蒜全部切成片，切好放到腌好的辣椒里面，搅拌均匀，做酱腌类的菜品，全程不要沾到生水，否则容易引起变质，发酸。

调匀以后，倒入放凉的料汁没过辣椒就可以了，有密封罐的也可以用密封罐，最后倒入一小瓶盖的白酒，延长保质期。

封上保鲜膜腌制12个小时就可以食用了。酱香浓郁，香而不辣，开胃下饭，