冬笋，就是指冬天的笋子，一道冬季特有的时令美味。

冬笋鲜美，始终征服着无数食客的味蕾，关于吃笋的历史，国人自古就有，清代美食家袁枚《随园食单》里就有提到一道菜——笋煨火肉，就俘获不少食客的欢心。

火肉指的是火腿肉，在冬天将冬笋与火腿肉一同煨熟，吃起来更是咸鲜味美，令人称赞。

笋煨火肉

“冬笋与火腿肉均切成方块，同煨火上，火腿需撤去两遍盐水，再放入冰糖煨烂，方成美味”

冬笋天生单纯，一心只为菜肴增色提鲜，正巧能与肉类脂肪形成一个微妙的口感，很能解腻。

丨丨食材丨丨

冬笋550g、火腿肉300g、猪油、料酒、冰糖、盐

丨丨做法丨丨

1、冬笋剥壳洗净，切滚刀块，用料酒浸泡约分钟左右。

2、火腿肉焯个水，去掉咸味，在砂锅内加入热水，再依次放入火腿片和冬笋块，等到大火烧开后，用勺子撇去水面上的浮沫。

3、在锅内加入少许冰糖，用小火煨2小时左右，直至煨至笋块由白色变成黄色后，加入少许猪油以及盐，再用小火煨大约分钟，就可出锅。

妥妥的人间至味来袭，鲜嫩的冬笋配上鲜美的火腿，一口下去怎一个鲜字了得。

冬笋爆鸡片

食客们对冬笋的评价很高，“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉也落在它的头上。

每年一二月份，正是吃冬笋的好时节，现在的冬笋吃法也很多，既能生炒，又可炖汤，味道鲜美脆爽，很出名的就是这道冬笋爆鸡片了。

“冬笋与鸡肉均切片，热锅烧油，下鸡肉与笋片同炒，成品菜口感嫩滑，肉香不腻又有笋片独有的香气”

丨丨食材丨丨

山鸡脯肉50g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1个，调味品适量。

丨丨做法丨丨

1、鸡肉洗净，切成约5cm长、1cm宽的片。

2、冬笋洗净切片，葱、姜切丝，芫荽切段。将鸡肉用盐和味精腌制一会儿，再入蛋清和淀粉进行勾芡。

3、锅内放植物油烧至五成热时，放入鸡片炒匀划散，顷刻再捞出沥去油。

4、用鸡汤、盐、味精、黄酒兑成汁。

5、锅内放猪油烧至六成热时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，以及兑好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成出锅。

刚出锅的冬笋爆鸡片，一口下去，肉香与笋香相互交织，而且口感也是比较脆的，让人喜欢。