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家庭版清炖狮子头的做法,肥而不腻,入口即化

100次浏览     发布时间:2025-01-31 02:17:33    

猪肉肥四瘦六,剁成肉泥,加葱姜末,加馒头渣,加入盐,胡椒粉等调味,搅拌上劲,再团成小丸子,裹上一层面粉,再蘸上蛋液,下油锅,炸至定型,略带金黄即可捞出控油,吃的时候可蒸,可炖,亦可做成丸子汤。此外肉丸子还可以小火慢炸,炸至全熟,但是父母们一般不会这么做,因为要防着嘴馋的孩子们。在物质匮乏的年代,这也实属无奈之举。

在我印象里,肉丸子一直是一口一个的大小,直到我见到了四喜丸子,狮子头,我才知道什么是“大肉丸子”。四喜丸子是鲁菜中宴席上的主菜之一,四个肉丸一起成菜寓意福禄寿喜,肉丸子先炸后烧,表皮酥嫩、口味鲜香。狮子头则是淮扬菜里的大肉丸子,可红烧,清蒸,亦可清炖,口感松软,肥而不腻。

慢慢的我开始喜欢上大肉丸子,尤其是口味清淡的清炖狮子头。不同于四喜丸子和红烧狮子头的逢烧必炸,清炖狮子头不油炸,不红烧,做法简单,吃起来清香味美,深得我心,是我非常推荐的年夜饭菜之一。今天就跟大家分享一道清炖狮子头的家常做法。

准备食材

食材:猪五花肉/荸荠/葱姜/蛋清

调料:料酒/食盐/淀粉/胡椒粉

选择新鲜五花肉,去皮,肥肉比例大致五五开,此外还可以选择猪的前胛肉。

葱段,姜片,泡葱姜水,此时也可以把料酒一起加入。

马蹄(荸荠),剥皮后拍碎切成末。没有马蹄的也可以加入藕或者鲜香菇丁。

操作步骤

一,五花肉先切成肉片,再改刀成条,然后切成肉丁,最后稍稍剁一下。

二,切好的肉,放入碗中,加入葱姜水,料酒抓拌上劲;再加入马蹄末,少许蛋清,盐,胡椒粉一起搅拌;最后再加入少许淀粉,朝一个方向搅打上劲,再摔打50下左右。

三,砂锅内加入清水,大火烧开,转微火,保持微微沸腾的状态;手上抹上少许油,将肉馅团成丸子,轻轻放入砂锅中,待肉丸子变色,开火煮开,撇去浮沫;下入葱段姜片,然后取白菜叶洗净后,盖在丸子上面。

四,砂锅改成小火,保持锅内微沸状态,炖大约1.5小时;时间到去掉丸子上的白菜叶,加入少许盐调味。

五,做好的清炖狮子头可以用砂锅直接上桌,也可以盛入小碗中,分开食用,此外还可以将油菜等焯水后用做点缀。

本期总结

  • 清炖狮子头,猪肉的肥瘦比例个人建议五五开即可,经过长时间的炖煮,口感松软,肥而不腻。如果不喜欢肥肉,可以加大瘦肉的比例。
  • 马蹄(荸荠)的加入,不仅可以增加爽脆的口感,还可以起到一定的解油腻的作用。
  • 肉馅中分几次加入葱姜水,边打边加,这样不容易出现加多的情况,此外淀粉的量不要太多,否则会影响口感。
  • 肉丸子下水时,水要保持沸而不腾,如果水处于沸腾状态下丸子,容易冲散且造成丸子表面不光滑。如果用鸡汤或者高汤代替水,味道更佳。

写在最后

清炖狮子头,口感松软,肥而不腻,吃完后清香满口,且不需要红烧油炸,做法简单易操作,是一道我非常推荐的年夜饭菜品之一。如果你也喜欢我的分享,不妨也在家试试吧

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