大盆菜做法大全家常菜（比佛跳墙更好吃的盆菜，在家也能做）

佛跳墙这道菜大部分小伙伴应该都清楚，它起源于清朝时期，用料非常名贵，据说它的香味能让佛闻到之后弃禅跳墙，但是对于宝儿来说只有六个字能表达自己的心情：吃不起，吃不起。

而今天提到的盆菜起源时间比佛跳墙久远得多。相传在南宋末年，宋朝皇帝为了逃离金兵的追赶。落难到如今的香港元朗，正当随从四出张罗食物之际，当时的村民得悉皇帝驾临，为表心意，纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来，仓促间以木盆权充器皿，盛载佳肴，这就是最初的盆菜。

盆菜的用料十分丰富，味道比之佛跳墙也是不逞多让，但是从价钱方面来说，是比佛跳墙亲民很多的。佛跳墙吃不起，还是能吃点儿盆菜解馋的。盆菜的用料并没有特别详细规定，但是一般来说都会包括萝卜、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡肉、鲮鱼球和炆猪肉，现在不少盆菜更是添加了大虾、花胶、鳝乾等等。当然如果咱们是在家自己做，是可以简单点儿的。

五彩缤纷–大盆菜

1、鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油、生抽调味，用太白粉水勾薄芡。

2、白灼中虾：中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。

3、酒香硬壳虾：汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐、味精，姜、蒜片；用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。

4、明虾蟹籽酱沙拉：明虾去头、壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。

5、柠香烤鱿鱼：鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱、姜水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。

6、玫瑰卤鸡腿：卤鸡汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（里边装上胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。?放入鸡腿卤十分钟，熄火继续焖十分钟，剔骨起肉切块。

7、卤猪蹄、卤蛋：猪蹄放清水里加葱、姜、蒜、八角、料酒煮三十分钟，捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤三十分钟，熄火后继续浸泡十分钟，剁成小块，最好不要卤的过烂，要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳，放入玫瑰卤汁里煮三十分钟，熄火泡隔夜。

8、酿炸油豆腐：12只中虾去头、壳，剔肠，剁碎；带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾茸，姜、蒜蓉，葱花，少许盐、味精、料酒、清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟。半碗鸡汤烧开，放酿油豆腐，加少许蠔油，胡椒粉烧煮至汤收干。

9、鲜焖双冬：冬菇泡软，冬笋切片，用一碗鸡汤，少许生抽、香油烧煮至汤收干。

10、清炒西兰花菜：用一大匙油，三大匙鸡汤，少许盐、味精稍炒，不要过熟，口感清脆才好。