海城馅饼做法（鞍山海城牛庄馅饼，外皮薄而嫩香）

海城馅饼温水和面，面醒而不发，煎烤之后外皮薄而嫩香，内馅爽口，无论从色泽，口感都极为诱人。内馅种类繁多，以文火慢慢煎烤，其口感以鲜 香著称，在整个北方的传统美食中占有极其重要的地位。

海城馅饼，温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁喂馅增其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素的相配，浓淡相宜。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。

很多吃过的人都很好奇，为什么同样是馅饼，牛庄馅饼却能做的如此美味可口，为何还能如此声名远扬呢？这还要从它独特的制作方法上说起。与我们常见的普通馅饼相比，海城牛庄馅饼的美誉以口感鲜香而著称。通常人们在制作这种馅饼时，习惯用不热不凉的温水和面，这样和出来的面团更为筋道，和好的面团不用进行发面环节，只需醒面即可。只有按照这样环环相扣的正确操作方法，煎烤出来的馅饼才会具备皮薄酥脆，内馅嫩香的属性；无论是从卖相的色泽上，还是从入嘴的口感上，都是普通馅饼无法与之媲美的。

常吃海城牛庄馅饼的人都知道，按内层包裹的馅料来分配，它可以分为平民和贵族两个档次。平民档的馅饼，肉馅儿一般会选猪肉或牛肉，菜馅儿因季节而异，包含豆芽、黄瓜、青椒、白菜、芹菜、南瓜等。贵族档的馅饼，用嘴轻轻咬上一口，舌腔还能感受到海参、鱼翅、大虾等高级食材、口感异常的鲜美。二者都是按照标准的比例将荤素完美搭配，吃得时候可以根据个人口味喜好，蘸着由蒜泥、辣椒油、酱油、陈醋、芥末等调配好的料汁食用，咸香适口，别有一番韵味。